{"id":216,"date":"2015-08-28T20:00:31","date_gmt":"2015-08-28T18:00:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/?p=216"},"modified":"2015-08-28T20:18:37","modified_gmt":"2015-08-28T18:18:37","slug":"memphis-dust-style-bbq","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/2015\/08\/28\/memphis-dust-style-bbq\/","title":{"rendered":"Memphis Dust Style BBQ"},"content":{"rendered":"

(For English version please scroll down)<\/p>\n

BBQ SPECIAL<\/strong><\/p>\n

Wie bereits angek\u00fcndigt werde ich euch heute mal zeigen, wie man ein richtiges BBQ zubereitet, denn es gibt gro\u00dfe Unterschiede, wenn es um Grillen oder um BBQ geht, was mir vorher gar nicht so richtig bewusst war. Wer wei\u00df vielleicht bereitet ihr euch ja schon bald ein echtes Memphis Dust BBQ zu. Es gibt allerdings einige Richtlinien, die zu beachten sind bevor man loslegt:<\/p>\n

    \n
  1. Bring viel Zeit und Geduld mit<\/li>\n
  2. Vergiss Kalorien<\/li>\n
  3. Was ist Etikette? (Speziell im Ribs-Fall)<\/li>\n<\/ol>\n

    Also, dann wollen wir mal loslegen:<\/p>\n

      \n
    1. Das Richtige Fleisch:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Allgemein l\u00e4sst sich alles \u201eBBQ\u2019n\u201c was es so gibt. Aber zum echten BBQ geh\u00f6rt Schweineschulter, Ribs (Ob Spare oder Baby Back ist jedem selbst \u00fcberlassen) oder Brisket vom Rind. Man kann alternativ auch H\u00e4hnchenbrust verwenden. Manche BBQ-Chefs binden ihr Fleisch noch zusammen, da es meistens leicht dazu tendiert auseinander zu fallen. Das ist aber nicht unbedingt n\u00f6tig, denn diese St\u00fccke haben sehr viel Fett, das bei der Zubereitung quasi schmilzt und am Ende f\u00fcr ein kompaktes, aber zartes St\u00fcck Fleisch sorgt. Kommt euer St\u00fcck mit Haut, entfernt diese (Au\u00dfer ihr verwendet H\u00e4hnchen).<\/p>\n

      \"20150819_185919\"<\/a><\/p>\n

       <\/p>\n

        \n
      1. Das BBQ Seasoning:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Es gibt in den USA unz\u00e4hlige Arten der Zubereitung der verschiedensten BBQ So\u00dfen. Von Region zu Region variieren diese. Ich bringe euch n\u00e4her wie man ein Memphis Dust BBQ zubereitet und deswegen wird der Kalorienrechner ab diesem Punkt mal bei Seite gelegt.<\/p>\n

         <\/p>\n

        Memphis Dust:<\/p>\n

         <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        3\/4 Cup<\/td>\n90gr<\/td>\nBrauner Zucker (Fein)<\/td>\n<\/tr>\n
        3\/4 Cup<\/td>\n90gr<\/td>\nZucker (Fein)<\/td>\n<\/tr>\n
        1\/2 Cup<\/td>\n60gr<\/td>\nPaprika Pulver<\/td>\n<\/tr>\n
        1\/4 Cup<\/td>\n30gr<\/td>\nKnoblauch Pulver<\/td>\n<\/tr>\n
        2 Tablespoon<\/td>\n2 Essl\u00f6ffel<\/td>\nSchwarzer Pfeffer (Fein)<\/td>\n<\/tr>\n
        2 Tablespoon<\/td>\n2 Essl\u00f6ffel<\/td>\nIngwer Pulver<\/td>\n<\/tr>\n
        2 Tablespoon<\/td>\n2 Essl\u00f6ffel<\/td>\nZwiebel Pulver<\/td>\n<\/tr>\n
        2 Tablespoon<\/td>\n2 Essl\u00f6ffel<\/td>\nRosmarin Pulver<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

         <\/p>\n

        Salz kann nach der endg\u00fcltigen Zubereitung optional hinzugegeben werden.<\/p>\n

        Die oben angegebenen Quantit\u00e4ten sind nur Mischverh\u00e4ltnisse, die Menge muss je nach Fleischmenge angepasst werden.<\/p>\n

        Alles gut vermischen. Sollte der Zucker klumpen, zerbr\u00f6selt die Klumpen mit den Fingern. Bedeckt mit das Fleisch mit dem Mix und massiert es f\u00fcr eine Weile ein. Das sollte mindestens 1 Stunde vor dem Kochen (Grillen\/BBQ\u2019n) passieren.<\/p>\n

        \"Memphis_Dust-720x478\"<\/a><\/p>\n

          \n
        1. Der Grill:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Ein echtes BBQ macht man mit einem Kohlegrill. Hierbei ist zu beachten, dass der Grill gro\u00dfgenug ist um das Fleisch nicht direkt \u00fcber die Kohlen zu legen. Baut eine Art Mauer mit den Kohlen wie im Bild.<\/p>\n

          Ein BBQ wird ger\u00e4uchert. Dazu gebt Holzpellets in eine R\u00f6hre wie im Bild oder verteilt sie gro\u00dfz\u00fcgig \u00fcber die Kohlen. Die Holzpellets sollten aus Hartholz sein. Am besten Apfelbaum oder Kirsche.<\/p>\n

          \"20150818_223709\"<\/a><\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

            \n
          1. Das Anfeuern:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            Die Kohlen liegen in einer Art Mauer dicht am \u00e4u\u00dferen Rand des Grills. Legt euch einen kleinen Haufen Kohlen zur Seite und gebt ein bisschen fl\u00fcssigen Grillanz\u00fcnder hinzu. Lasst diesen 2 bis 3 Minuten einziehen. Sonst verbrennt der Anz\u00fcnder nur oberfl\u00e4chlich und ihr habt Probleme die Kohlen auf Temperatur zu bringen. Verwendet Ihr die abgebildete R\u00f6hre f\u00fcr die Holzpellets, legt diese mit dem einen Ende auf die Kohlen um die Pellets zum Rauchen zu bringen.<\/p>\n

            Beginnen die Kohlen sich wei\u00dflich zu f\u00e4rben legt sie an das eine Ende eurer Kohlemauer. Geht alles glatt, dann entz\u00fcnden sich die Kohlen nach und nach und gew\u00e4hrleisten Hitze \u00fcber mehrere Stunden. Eure Holzpellets sollten nun sch\u00f6n Rauchen.<\/p>\n

              \n
            1. Positionierung:
              \n<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

              Legt das Fleisch auf den Grill. NICHT direkt \u00fcber die Kohlen, sondern m\u00f6glichst an die entgegen gesetzte Seite. Setzt den Deckel auf und wenn m\u00f6glich Kontrolliert nach einiger Zeit die Temperatur ohne den Deckel anzuheben. Wir wollen die Hitze gefangen halten. Damit der Rauch nicht die Glut erstickt, sollte eine leichte Luftzufuhr gew\u00e4hrleistet sein.<\/p>\n

              Die Temperatur sollte im Idealfall 100 Grad nicht \u00fcberschreiten.<\/p>\n

              Jetzt hei\u00dft es geduldig sein. Lasst das Fleisch mindestens 7-8 Stunden auf dem Grill. Nat\u00fcrlich sollten die Kohlen w\u00e4hrend dieser Zeit auch gl\u00fchen. F\u00fcr die Ribs reichen an die 3 Stunden.<\/p>\n

              \"20150818_224641\"<\/a><\/p>\n

               <\/p>\n

                \n
              1. Das Servieren:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                Euer Fleisch sollte nun fertig sein. Orientiert euch an meinem Bild. So sah unser Fleisch nach ca. 9 Stunden aus. Schneidet es je nach Bedarf in Scheiben. Jetzt sollte der rosafarbene R\u00e4ucherring deutlich zu sehen sein. Serviert es mit einer BBQ Sauce nach Wahl. Zum Beispiel einer Kansas City BBQ Sauce. Was ihr jetzt als Beilage w\u00e4hlt ist nicht mein Problem, aber es kommt gut mit Rosmarinkartoffelecken.<\/p>\n

                \"20150819_191727\"<\/a>PS.: Ribs werden nicht mit Messer und Gabel gegessen.<\/p>\n

                 <\/p>\n

                 <\/p>\n

                 <\/p>\n

                BBQ SPECIAL<\/p>\n

                Like already announced today is he today that I tell you how to prepare a real BBQ. One fact that I wasn\u2019t aware of until I had my first real BBQ is that there are big differences between BBQing and grilling. The sense gets lost quite often in due to wrong translations. Who knows, maybe you will prepare yourself your own Memphis Dust BBQ after reading my update soon. Before we get started please memorize the following three basics of BBQing:<\/p>\n

                  \n
                1. Bring time and patience<\/li>\n
                2. Forget about calories<\/li>\n
                3. What was etiquette again?<\/li>\n<\/ol>\n

                  And now let\u2019s get started:<\/p>\n

                    \n
                  1. The right Meat:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                    Generally you can BBQ whatever you want to, but a real BBQ needs pig shoulder, Ribs (if you choose baby back or spare is optional) or Brisket. Alternatively you can BBQ chicken as well. There are Chefs that like to tie up their meat, because it normally is very loose and tends to fall apart. That procedure is not necessary, since the meat contains a lot fat, which will melt due the cooking process and function as a kind of glue softening the structure and keeping it from falling apart. If the meat comes with skin, remove it before you begin (Except it\u2019s chicken).<\/p>\n

                    \"20150819_185919\"<\/a><\/p>\n

                     <\/p>\n

                     <\/p>\n

                      \n
                    1. The BBQ Rub:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                      In the US are non-countable numbers of BBQ Rubs, which vary from region to region. Today I will show you how to prepare the Memphis Dust BBQ Rub. So please, from now on forget about the calories.<\/p>\n

                      Memphis Dust:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
                      3\/4 Cup<\/td>\n90gr<\/td>\nGrounded brown sugar<\/td>\n<\/tr>\n
                      3\/4 Cup<\/td>\n90gr<\/td>\nGrounded sugar<\/td>\n<\/tr>\n
                      1\/2 Cup<\/td>\n60gr<\/td>\nPaprika powder<\/td>\n<\/tr>\n
                      1\/4 Cup<\/td>\n30gr<\/td>\nGarlic powder<\/td>\n<\/tr>\n
                      2 Tablespoon<\/td>\n2 Essl\u00f6ffel<\/td>\nGrounded black pepper<\/td>\n<\/tr>\n
                      2 Tablespoon<\/td>\n2 Essl\u00f6ffel<\/td>\nGinger powder<\/td>\n<\/tr>\n
                      2 Tablespoon<\/td>\n2 Essl\u00f6ffel<\/td>\nOnion powder<\/td>\n<\/tr>\n
                      2 Tablespoon<\/td>\n2 Essl\u00f6ffel<\/td>\nRosemary powder<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

                      Add salt after final preparation if necessary. The above mentioned quantities are mixing ratios only. Please adapt them to the needed amount.<\/p>\n

                      Carefully mix up everything. I the sugar clumps, crumble those clumps. Cover your meat in the mix and rub it in for a while. This should happen 1 hour before you apply the meat to the grill.<\/p>\n

                      \"Memphis_Dust-720x478\"<\/a><\/p>\n

                        \n
                      1. The Grill:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                        A real BBQ is prepared with charcoal. Please make sure the grill in big enough to apply the meat on it without putting it directly over the coals. Therefore you have to build kind of a wall with the coals on one side of the grill. A BBQ is smoky. Add wooden pellets into such a tube seeable in the picture or apply them generous on top of the coal. Use apple or cherry wood pellets.<\/p>\n

                        \"20150818_223709\"<\/p>\n

                          \n
                        1. The Enlivening:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                          The coals are placed in your coal wall on one side of the grill. Now build a little pile with some more coals and add a little bit of fire accelerant. Let it soak in for a while before lighting it up. Otherwise it will vaporize immediately without setting the coals on fire. If you are using the tube as shown in the picture for your wooden pellets, place one end of it in the fire to start the smoking.<\/p>\n

                          Are the coals turning white add them to one end of your coal wall. If everything works out the way we want it to, the coals of the wall will light up one by one and provide some hours of heat. Make sure your wooden pellets are smoking.<\/p>\n

                            \n
                          1. Preparation:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                            Place the meat with the rub on the grill. NOT directly over the glowing coals. Try to place it next to the opposite side of the grill. Place the lid onto the grill. If possible check the temperature of the grill. It shouldn\u2019t exceed 100 degrees Celsius (approx. 220 degress Fahrenheit). Only grant a slight fresh air supply to keep the coals running. We don\u2019t want them to die due to the smoke inside.<\/p>\n

                            Now: Patience, patience, patience. The meat needs at least 8-9 hours cooking in the heat. If you are preparing ribs, 3 hours are enough.<\/p>\n

                            \"20150818_224641\"<\/p>\n

                              \n
                            1. The Serving:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                              Your meat should be ready to eat now. If you need orientation please use my picture. That\u2019s what our meat looked like after 9 hours inside. Slice your meat. Now you should see a pink ring like in the picture. That ring develops during the smoking process. Serve it with the BBQ Sauce of your preferential. For example a Kansas City BBQ Sauce. If you want to add some rosemary potatoes and enjoy.<\/p>\n

                              \"20150819_191727\"<\/a><\/p>\n

                              Ps. don\u2019t eat Ribs with cutlery.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                              (For English version please scroll down) BBQ SPECIAL Wie bereits angek\u00fcndigt werde ich euch heute mal zeigen, wie man ein richtiges BBQ zubereitet, denn es gibt gro\u00dfe Unterschiede, wenn es um Grillen oder um BBQ geht, was mir vorher gar nicht so richtig bewusst war. Wer wei\u00df vielleicht bereitet ihr euch ja schon bald ein […]<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-216","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/216","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/47"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=216"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/216\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":249,"href":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/216\/revisions\/249"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.32ppp.de\/mbardt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}